Boekweit & pannekoeken, smullen maar!

Ik ben fan, ze zijn heerlijk! Boekweitpannenkoeken. Een echte aanrader voor de pannenkoeken liefhebber.

Wat is boekweit?
De vruchtjes van de boekweitplant lijken op graankorrels. Boekweit wordt ook veel gebruikt als graan vervanger.
In tegenstelling tot rijst, tarwe en maïs scoort boekweit laag op de Glycemische Index (GI). Dit is een maat om aan te geven hoe snel koolhydraten in de darm worden verteerd en in het bloed als glucose worden opgenomen.
Dat boekweit laag scoort heeft als voordeel dat je bloedsuikerspiegel minder snel stijgt waardoor je langer een verzadigd gevoel hebt.
Daarnaast bevat boekweit veel meer eiwitten dan andere graansoorten. Tevens bevat het Lysine en Argine, dit zijn aminozuren (bouwstenen voor eiwitten). Argine ondrsteunt een sterker afweer systeem en helft je spieren beter te functioneren. Lysine zorgt voor herstel van weefsels, de aanmaak van enzymen, hormonen en antilichamen.
Boekweit bevat geen gluten en is dus super geschikt voor mensen die glutenvrij willen eten.

Recept: Boekweit Banen pannenkoekjes
(Voor ongeveer 6 kleine pannenkoekjes)

100 gram boekweitmeel (Verkrijgbaar in iedere supermarkt)
Halve geprakte banaan
2 eiwitten
1 theelepel bakpoeder
Scheutje Soja melk
Eetlepel kaneel
Eetlepel chiazaden
Kokosolie
Honing

Kluts alle ingrediënten op de honing en de kokosolie na door elkaar. Smelt een flinke klont kokosolie in de pan, en bak hier je pannenkoekjes is. Besprenkel ze vervolgens met honing! Smakelijk eten!
(Tevens ook lekker met een lepeltje kwark en wat vers fruit.. hmmm)

Waarom kokosolie? Kokosolie heeft ontzettend veel voordelen:

Gezond voor je schildklier

Draagt bij aan gewichtsverlies door verhoging van metabolisme (stofwisseling)

Werkt antibacterieel

Is werkzaam tegen schimmels (candida)

Beschermt je tegen virussen

Goed voor je spijsvertering en soepele stoelgang (geschikt voor mensen met darmproblemen)

Geeft een langer verzadigd gevoel

Houdt je bloedsuikerspiegel op pijl (goed voor diabetici)

Boost je immuunsysteem

Houdt je cholesterol niveau gezond (gunstig effect op je (goede) HDL)

Wil je meer lezen over gezonde vetten? Lees een van mijn eerdere artikels:

http://fithappy-healthy.blogspot.nl/2014/01/lunchtime-vetten.html